ぶり大根煮の作り方３種類【煮あわせ、共だき、あっさり煮】
汁気がなくなるまで煮詰めすぎないように注意しながら煮てください。 大根は米のとぎ汁でゆでても同じ効果が得られますので大丈夫です。
141g 酢酸 10mg リンゴ酸 5mg クエン酸 15mg 硝酸イオン 0. これらをパックにしたのが、スーパーでよく見る「魚の切り身」の姿だ。 そうして集まったいろいろな種類の魚のあらをいっしょに炊く（＝煮る）ことで 魚の旨味が凝縮され、奥深い味わいになります。
ぶりと大根を分けて煮る工程 【６】ぶりと大根を別々の鍋に取り分けて、それぞれの鍋に煮出し汁を材料の高さの少し上まで加えてください。
顆粒だし…6g• 火を止めたときに鍋底いちめんに汁気がうっすら残るくらいまで煮詰めます。
ぶりのあら…1パック• 大根は洗って扱いやすい大きさに切り、皮を剥いて一口大の乱切りにします。
ブリのあらを使ったメニューとして、代表的ともいえるのがは「ブリのあらだき」。
時間が経ったら蓋を開け、好みの味になるまで煮詰めます。
醤油…大さじ5•。
00g オクタン酸 0mg デカン酸 0mg ラウリン酸 1mg 0. はじめにあらをバットなどに並べ、 全体に塩（750ｇのアラで塩小さじ1強ほど）をふって、15分おきます。
なぜなら前もって煮てしまうと、味がしみ込みすぎて辛くなり、色も黒くなってしまうからです。
アクをしっかり取り除いてから、 落し蓋をして煮汁がぐつぐつ煮立つ火加減を保って20分炊きます（火加減は中火～中火を少しだけ弱くしたくらい）。 アクをすくったら鷹の爪を入れて落とし蓋をし、吹きこぼれないよう火加減を調節して20分煮ます。
まずはじめに加えるのは砂糖大さじ4です。
【４】このあと、ひと煮立ちさせてアクを取り、ぶりと大根が煮汁の中で動かず、静かにしている状態まで火をしぼって約20分間煮てください。
水…200cc• 醤油…大さじ2• 基本的にあらは切り身よりも安価で販売されるので、安くブリを食べたい人にもおすすめだ。
大根の葉を落とし、2～3cmの厚さに切って半月切りにします。 あらだきやあら煮と相性がいいのが大根だ。
ぶりの切り身やあら…400g• 「ぶりを煮る工程」 【８】ぶりの鍋を火にかけて砂糖を入れ、身が煮汁から顔を出したところで濃口醤油を加えてください。
火をかけてアクをすくいながら煮込みます。
ぶりあら…適量• ぶり大根のぶりアラの下ごしらえ 魚臭くないぶり大根を作るには、ぶりのアラの下処理がいちばん大切。
アラをボウルに移して熱湯をまわしかけ、箸でひと混ぜしたらすぐに水を流し入れて冷まします。
【５】そして、火を止めたあと自然に冷ましながら味をなじませ、もう一度温めて細く切ったゆずの皮を添えると完成です。
ブリは小さくても全長80㎝はあるので、大きな魚に分類される。
【２】次に、ぶりの切り身を湯に通してし、冷水にとってください。 20分経ったら生姜とネギ、残りの醤油を加えて更に煮ます。
大根の皮を剥き、半月型に切っていきます。
目安としては5～8分ほど。
みりん…大さじ8• あらをボウルに広げて置き、熱湯をかけて臭みを取ります。
炊飯器にぶりのあらを入れ、塩をかけて揉みこみ5分程置きます。
鍋に水を入れて加熱します。
